Tradicionalmente en los caseríos de Euskadi se han producido alimentos y bebidas de inigualable calidad, cuidados con mimo por nuestros baserritarras, que han hecho suya la labor de proteger el entorno rural.

Lechuga, Pimientos de Gernika, Euskal Okela, Guindillas de Ibarra, Patata de Alava y así hasta 13 productos avalados por el distintivo de calidad Eusko Label.

Ahora a la familia Eusko Label se suma uno nuevo, la Sidra Natural del País Vasco, elaborada 100% con manzana autóctona.

Fotografía de manzanas

El producto

La Sidra Natural del País Vasco se elabora con manzanas producidas en explotaciones exclusivamente en Euskadi registradas y homologadas por Kalitatea.

Es sidra natural la bebida resultante de la fermentación alcohólica de la manzana fresca o de su mosto, elaborada siguiendo las prácticas tradicionales, sin gas ni azúcares añadidos.

Se produce y embotella en Euskadi y su graduación alcohólica mínima será de 5 grados

 

Proceso de producción

Fotografía de manzanas despu├ęs de la recolecta

Recolección y transporte

La elaboración de sidra se extiende desde finales de septiembre a mediados de noviembre, con la selección y recogida manual de la manzana.

Las manzanas deben estar sanas y ser recolectadas en estado de maduración óptima, transportadas y almacenadas utilizando sistemas que no alteren la calidad inicial de la fruta.

Triturado y prensado

Las sidrerías son centros inscritos y ubicados en Euskadi y sólo producen manzanas registradas en Eusko Label.

La manzana antes de su elaboración es lavada. Una vez seleccionada y limpia es trasladada a la trituradora o matxaka que tiene la función de reventar la pulpa de la manzana y así facilitar el prensado y asegurar el mayor rendimiento de la materia prima.

Del prensado se obtiene el tan preciado mosto que tras la fermentación se convertirá en sidra natural. El mosto es trasladado a su correspondiente cuba o kupela para que empiece la fermentación.

Fermentación, Maduración y Estabilización

Durante las dos siguientes semanas el mosto sufrirá su primera fermentación, llamada fermentación alcohólica, en la que los azúcares se convierten en alcohol principalmente, produciéndose también los llamados compuestos secundarios que contribuyen positivamente al sabor y aroma de la sidra natural.

Análisis

Kalitatea hace numerosos análisis de producto en múltiples laboratorios y universidades. En total, se analizan 15 determinaciones, desde la acidez, grado alcohólico, Ph, o ácido málico hasta los azúcares, cenizas y fenoles.

Pero la prueba final viene del Comite de Calificación en Kalitatea que se encarga de la cata del producto y valora las características organolépticas desde el punto de vista visual, olfativo y gustativo de las sidras naturales.

Fotografía de proceso de producción

Embotellado

Desde que el mosto de manzana se convierte en sidra, después de varias fermentaciones, es el sidrero, junto con los técnicos de Kalitatea quienes determinarán el momento adecuado para el embotellado del producto.

La tecnología utilizada para el embotellado de la sidra ha evolucionado mucho y hoy todas las sidrerías han incorporado plantas embotelladoras de última generación a su maquinaria.

Etiquetado

La Sidra Natural del País Vasco con Eusko Label se envasa en una botella aprobada por Kalitatea que asegura la fácil identificación del producto y la adecuada protección del mismo, del deterioro por su exposición a la luz.

La identificación y el etiquetado del producto certificado, también supervisado por Kalitatea, se realiza con etiquetas numeradas y controladas.

 

Punto de Venta

En el mercado Sidra Natural del País Vasco con Eusko Label se encontrará siempre embotellada, identificada con una etiqueta característica numerada.

Solo la auténtica Sidra Natural del País Vasco lleva el logotipo Eusko Label. Un producto que cierra un ciclo en el que interviene:

- el cuidado de nuestro entorno y el apoyo a la actividad rural de Euskadi,
- el reconocimiento a la dedicación de nuestros baserritarras,
- el control y la calidad del producto ,
- y la satisfacción del consumidor.

Sidra Natural del País Vasco
100% Eusko Label,
100% manzana autóctona.

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